作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
冷庫出現(xiàn)怪異的味道是在正常不過的了，因?yàn)橘A存在庫房里的烹飪原料及食物在外界的各種影響下，通過物理變化及化學(xué)變化，發(fā)生一種不正常的氣息，天長日久，這種氣息會粘附在庫房的墻壁、頂棚以及制冷設(shè)備上。這種異味能夠是食品在入庫前就有糜爛 變質(zhì)現(xiàn)象而發(fā)生的。也有能夠是寄存過魚類的冷庫改為貯存其他物品，而貯存時沒有徹底或許根本沒清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣息穿插感染而變質(zhì)。還有一種緣由，庫房外部通風(fēng)不暢，溫、濕渡過大，致使霉菌少量繁殖，發(fā)生霉氣息。
那么該如何疾速消除冷庫異味呢？
(1)庫房在進(jìn)貨前，不得有異味存在。假如有異味，必須采取措施給以掃除。
(2)入庫貯藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的，方可入庫寄存。
(3)寄存過魚的庫房，若用來寄存其他食品。事前要徹底清洗潔凈，經(jīng)反省沒有魚腥味后，方可進(jìn)入其他食品貯藏。
(4)鮮蛋在庫房中的堆垛方式，要按冷庫管理制度上的要求停止堆垛。要利于通風(fēng)，要保證一定的溫濕度。要活期反省。
(5)平常要增強(qiáng)迫冷設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨。很多冷庫由于采用倒堆而砸壞管子，造成跑氨事故。
(6)食品在冷加工進(jìn)程中，必須使庫房保持一定的溫度。凡未到達(dá)要求的溫度，不得將凍肉停止轉(zhuǎn)庫或寄存。假如庫房溫度降不下，應(yīng)查找原因和掃除后，再行肉類冷加工。
(7)冷庫內(nèi)不能寄存相互感染氣息的食品。對不會感染氣昧的食品是可以棍合貯藏的?？梢怨骱腺A藏的易腐食品大致有5類。同類中的易腐食品可以淚合貯藏，非同類的不能混存。
臭氧的作用十分大，可以殺菌、除蟲、消毒。在冷庫里使用臭氧發(fā)作器，可實(shí)現(xiàn)對庫房異味的掃除。但是要注意的是，臭氧不適合與任何庫房的去味，比如肉類冷庫則應(yīng)用甲醛法。此外，食醋也是去除冷庫異味的經(jīng)濟(jì)適用品。
