氣調冷庫是在普通冷庫的基礎上，增加氣體成分來配置冷庫中的冷量，通過對儲藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等多方面條件的控制，控制果蔬呼吸作用，延長其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和價值性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。
通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2—3倍。冷庫設計公司小編曾聽人說過“果蔬保鮮效果好壞的主要表現是能否保持新鮮水果的原有品質，即原有的形態、質地、色澤、風味、營養等。氣調冷庫由于強烈的抑制了果蔬采后的衰老進程而使上述指標得以很好的保存，不少水果經過氣調長期貯藏之后仍然色澤艷麗 果柄青綠 外觀豐滿 風味純正，與剛采收時相差無幾。由于氣調貯藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用蒸騰作用以及微生物的危害，因而也就明顯降低了貯藏期間的損耗。”同時還能延長了貨架期，貨架期是指果蔬結束貯藏狀態后在商店貨架上擺放的時間，對經營者來說是很重要的。眾所周知，氣調貯藏由于果蔬長期受到低氧高CO2的作用，當解除氣調狀態后，仍有一段很長時間的滯后效應，這就為延長貨架期提供了基礎。此外，果蔬貯藏過程中，不用任何化學藥物處理，所采的措施全是物理因素，果蔬接觸到的O2，N2，CO2，H2O等因子全是人們日常生活中不可缺少的物理因子，因而不會造成任何形式的污染，完全符合綠色食品標準。最后，氣調庫還具有貯藏時間長、利于長途運輸和外銷。具有良好的社會效益和經濟效益等特點。